O QUE EXISTE POR TRÁS DE CADA CRIAÇÃO BACHOUR
Técnica, ingredientes, referências e processos dão forma às pâtisseries de Antonio Bachour.
Arte & Design
A beleza começa antes do acabamento.
Nas criações de Antonio Bachour, a apresentação não é uma etapa separada do sabor. Forma, cor, textura e composição são pensadas desde o início como partes de uma mesma pâtisserie.
Essa mesma lógica orienta a arquitetura de Bachour by Mata.
Desenvolvido por Alex Allard em colaboração com o arquiteto e designer brasileiro Guto Requena, o projeto aproxima a elegância francesa da hospitalidade brasileira.Referências da Art Nouveau, formas orgânicas e elementos da Belle Époque são reinterpretados por meio do design contemporâneo, do trabalho artesanal e de tecnologias de fabricação digital. O resultado é um ambiente em que arquitetura e gastronomia parecem nascer da mesma ideia.
TÉCNICA
Precisão a serviço do sabor. Por trás de cada sobremesa existe uma construção cuidadosa: texturas, proporções, temperaturas e acabamentos são desenvolvidos para que cada elemento encontre seu lugar no conjunto.
A técnica não aparece para chamar atenção para si mesma. Ela funciona como a base que permite que forma, sabor e emoção aconteçam ao mesmo tempo.
INGREDIENTES
Um diálogo entre repertórios.
Em Bachour by Mata, ingredientes brasileiros são incorporados à linguagem culinária desenvolvida pelo chef ao longo de sua carreira.
Goiaba, mandioca, queijo Minas, queijo meia-cura, maracujá, tangerina e frutas tropicais aparecem em receitas que aproximam diferentes tradições sem descaracterizar nenhuma delas.
Uma maneira de olhar para o Brasil a partir de Bachour — e para Bachour a partir do Brasil.
PROCESSO CRIATIVO
Da primeira ideia à vitrine. Antonio Bachour participou pessoalmente do desenvolvimento gastronômico da casa: o conceito, as pâtisseries, as viennoiseries e, posteriormente, os pratos salgados foram construídos para representar sua identidade e responder ao contexto desse novo endereço.
Ao lado de sua equipe internacional, o chef definiu receitas, padrões e processos que conectam Bachour by Mata às suas casas ao redor do mundo.
BASTIDORES & TIME
Uma visão construída coletivamente.
A presença de Antonio Bachour não se limita às criações que levam seu nome — sua direção está nos processos, na formação da equipe, na atenção ao serviço e na maneira como cada produto chega ao convidado.
A operação é conduzida por profissionais treinados sob sua orientação, responsáveis por transformar uma linguagem internacional em uma experiência cotidiana em São Paulo.